垮炖鱼(由鲤鱼、香菜等制成的菜品)

垮炖鱼

由鲤鱼、香菜等制成的菜品

垮炖鱼是一道菜品，做法简单，但是味道很好，一点不会腥，鱼肉软嫩，味道厚重。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法一

食材准备

鲤鱼、香菜、粉条、油、醋、葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、白糖。

做法步骤

1、鱼洗净，切段；

2、葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段；

3、多放油，油烧热，把鱼段入锅炸；

4、鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖；

5、略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，大火烧开，转小火炖；

6、炖20分钟左右后放盐，搁入粉条；

7、粉条熟时，即可盛盘撒香菜，浇上汤汁。

做法二

食材准备

主料：草鱼800克。

调料：花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、肉桂1小块、啤酒1瓶、糖20克。

做法步骤

1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。

2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。

3.锅内倒少许油烧热，下葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。

4.接着放酱油和醋爆香。

5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。

6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。

7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。

烹技巧

1、啤酒炖鱼去腥又提香；

2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿；

3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱；

4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞

5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的；

参考资料

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