亚侧耳，别名冬蘑、元蘑、多脂鳞伞，子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。菌根侧生，很短或近乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。分布在中国河北、黑龙江省、吉林省、山西省、广西壮族自治区、陕西省、四川省、云南省、西藏自治区等地区。

可食用，亚侧耳以长白山区特产质量最好，它是蘑菇中仅次于猴头菇的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍，在东北地区养殖已经初具规模，而且产量高。较之野生黄灵菇，养殖亚侧耳的营养价值当然是逊色的。而野生亚侧耳通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋节过后从野外采摘的亚侧耳相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

食用方法：可炒、可爆、可烧、可扒、可海带排骨汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

1．营养

亚侧耳是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源。亚侧耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为亚侧耳较好的氮源及生长因子来源。

2．温度

亚侧耳菌丝体在10-30℃均可生长，以24-26℃较为合适；出菇期最适温度为10-20℃。

3．湿度及水分

菌丝生长的培养基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%。

4．光线

菌丝生长不需要光线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。

5．酸碱度

亚侧耳菌丝生长的适宜pH为5.5左右。

侧耳母种通过采用健壮而较幼嫩的子实体组织分离获得。

1.母种培养基 ⑴葡萄糖20克，牛肉膏10克，木屑浸汁(木屑1份，冷水4份，浸泡16小时)300毫升，琼脂20克，水700毫升，pH5.5。 ⑵蔗糖20克，豆饼粉50克(煮汁)，木屑浸汁300毫升，琼脂20克，水700毫升，pH5.6。 ⑶木糖20克，蛋白胨5克，木屑浸汁300毫升，琼脂20克，pH5.6。

2.原种和栽培种培养基 (1)木屑90千克，皮10千克，葡萄糖0.1千克，碳酸钙0.05千克，磷酸氢二钾0.1千克，硫酸镁0.05千克，料水比1:14-1.3。 (2)木屑78千克，麸皮17千克，蔗糖l千克，石膏粉l千克，豆饼粉l.5千克，玉米粉1.5千克，料水比1:1.1-1.3。

亚侧耳菌种在常用的母种培养基上生长较慢，易退化。采用原种和栽培种培养基(1)，接上亚侧耳母种，置24℃下培养15天，然后置4℃冰箱中保存亚侧耳菌种较为合适。

亚侧耳在木屑培养基上菌丝生长速度较慢，一般接种后90-110天出菇，出菇期最适温度为10-20℃。不同地区，应考虑亚侧耳出菇时的温度要求，根据当地气候条件，选定当地气温稳定在10-20℃的日期向前推3-4个月，即为播种日期，菌种制作相应提前进行。当然，采取可调节温度的设施栽培，一年中大部分时间都可进行亚侧耳生产。

常用的栽培培养料配方如下：

1．硬杂木屑48千克，玉米芯40千克，小麦麸10千克，蔗糖l千克，碳酸钙l千克，料水比1:1.2-1;4。

2．硬杂木屑78千克，麸皮15千克，豆饼粉5千克，蔗糖l千克，碳酸钙1千克，料水比l:1.1-1.3。拌匀培养料，栽培容器可采用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑料袋等容器进行栽培。瓶、袋装料至2/3处，整平料面，用棉塞和牛皮纸封口，灭菌、冷却后接种。

亚侧耳菌丝体培养时间较长。因此发菌期间，要注意室内温度变化，不要高于30℃和低于10℃。要及时处理杂菌污染袋。要注意发菌室内不要有较强散射光和直射光。发菌室内空气相对湿度在 80%左右较好。

亚侧耳菌丝体成熟后，只要外界温度、湿度等环境条件合适，菌丝体就扭结现原基。此时应注意室内喷水，使培养室空气相对湿度提高到85%以上; 开启瓶或袋口，以刚能看到培养料为准。当瓶内原基长到2厘米左右时，去除瓶盖，保持室内温度10-20℃，空气相对湿度90%左右，经常通风换气，使室内有充足的新鲜空气。

待七八成熟，菇体边缘内卷，未放孢子时采收，此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销，价格较高。亦可晒干后保存，干菇在50——80元/kg左右。

第1潮以后出菇的管理 先整地建，在棚内按南北方向做120cm宽、40～45cm深、自然长的畦。畦与畦间留20～30cm的人行道（还具有产生边际效应的功能，但不要太宽，否则浪费棚内有效面积），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，喷洒敌敌畏杀虫脒。然后将畦灌满水，待水被畦完全吸收后，马上将出过头潮菇的菌袋脱袋立摆于畦内，袋与袋之间用泥土封实，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒复合肥，喷1次重水，早、晚各通风1次，15天左右现蕾。逐渐加大湿度，待子实体即将弹射孢子时及时采摘。采摘后清除菇脚，打扫畦面，降低棚内湿度，开始养菌。1周以后进行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物学效率（商品化）100～150%。

绿色木霉

（Trichoderma viride）俗称绿霉。菌丝在8～33℃均可生长，其分生孢子在空气中传播，在潮湿的培养料上形成菌落。蔓延较快，在受害的病区，亚侧耳的菌丝或子实体生长不良，严重时毫无收成。防治方法：①用700倍40%多菌灵稀释液拌料，效果好。②一旦发生绿霉，应将培养料彻底清除。

褶霉病菌

（Cephalosporium sp.）在亚侧耳栽培中，主要危害培养料。严重时整个培养料表面布满一层栗褐色小点，湿度大时在培养料表面清楚可见，在较为干燥的条件下，孢子成雾状散开。防治方法：①发病初期加强通风，降低空气湿度，防止蔓延。②发病时用500倍的甲基硫菌灵或700倍多菌灵喷洒。③发现感病的培养料及时清除。

生理病害

①子实体珊瑚状 原基发生后，由群体松散的、不正常的菌柄组成参差不齐的子实体，形似珊瑚。主要原因：供养不足，光线不足。

②子实体长柄状 子实体分化形成柄长、盖小、生长比例失调的高大环柄菇。主要原因：供养不足，光照量小，温度偏高。

③菇体萎缩状 菇体正常分化后，逐渐停止生长，有的萎缩枯死，有的发生腐烂。原因：通风不好，湿度控制不当。

虫害防治

菇蚊是亚侧耳的主要害虫。美国白灯蛾喜欢危害子实体原基及菇蕾，也常在菌褶内危害。先危害子实体基部，将菌柄吃成海绵状，也吃菌丝。大量发生时，将菇房内全部菌丝吃光。防治方法：菇房通气孔及入口处安装窗纱；菇房内发现成虫应及时消灭，避免蔓延。应在采摘后喷药，以喷洒1000倍敌百虫液效果较好。

体长1mm左右，繁殖很快。亚侧耳的培养料被危害后，菌丝变为松散状态，被害的子实体变色，子实体表面呈皱缩状态。防治方法：①选用无虫害的亚侧耳作菌；②用热水浸料，线虫在50℃热水中，10分钟即可被杀死。

亚侧耳的塑料大棚栽培，只要选择优质菌种、合理的培养料及配方，再结合后期出菇管理，尤其是出过头潮菇以后的管理工作，加强病虫害的防治，及时采收，就会获得丰收。相信此栽培技术的推广应用，会加速元蘑生产的规模化、商品化。

黄蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。

元蘑含有人体必需的多种氨酸和维生素，能增强机体抵抗能力、益智开心、益气不饥，延年轻身等作用。

元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺：滑炒

制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克，元蘑（亚侧耳）(干)40克

调料：料酒10克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)15克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜10克，有机大豆油50克

特色：色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。

炒鸡片元蘑的做法：

1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑（亚侧耳）用水泡发择洗净片成薄片。

2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。

3.原炒勺内留香料油，放入葱、姜炝锅，倒入黄蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。

基酒：鸡角350克，元蘑（亚侧耳）(干)100克

辅料：粉条150克

调料：味精3克，料酒10克，大葱4克，姜3克，白砂糖25克，有机大豆油30克

烹调做法：

1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；

2. 将水发元蘑（黄灵菇）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；

3. 葱切段、姜切片；

4. 将粉条水发透后剪成段；

5. 将锅置于旺火上，放入熟酱油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；

6. 放入元蘑（亚侧耳）片，转入小火炖半小时左右；

7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。