炒年糕是中原地区传统特色食品，以年糕作为主料。

用料

详细步骤

用料

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用料

详细步骤

用料

详细步骤

食材用料

步骤

1.准备食材。

2.取出年糕切成小段。

3.分成小条。

4.锅里加适量冷水煮5分钟。

5.捞出，晾干水分，备用。

6.灯笼椒洗净切成条状，葱切碎。

7.锅里放少许食用油，将灯笼椒和葱一起放入大火爆炒2分钟。

8.加入3勺韩式辣酱，炒匀。

9.加适量水，倒入年糕，水要满过年糕。

10.大火烧开，转中火炖。

11.尝了一下有点淡，加入盐和鸡精。

12.汤汁粘稠时，不停搅拌，防止年糕粘锅。

13.出锅之后撒上黑芝麻装饰。

1、年糕制作方法逐年进步，且用真空包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。

3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

4、炒年糕甜甜辣辣，是年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。