石锅鸡(林芝美食的重要代表)

石锅鸡

林芝美食的重要代表

石锅鸡是中国西藏自治区林芝市市十大传统美食之一，是林芝美食的重要代表。石锅是用墨脱县特有的皂石制作而成，呈灰白色。鸡是当地放养的藏香鸡，配料有林芝特产的手掌参、当归、藏贝母、枸杞等菌类和药材。

1999年，林芝市鲁朗镇的第一家石锅鸡开业。从2013年起石锅鸡创始人何代云受当地政府委托先后在林芝市区和鲁朗镇向林芝市全域农牧民传授制作石锅鸡的厨艺方法。

原料

鸡2000克，红椒、洋葱各20克。

调料

盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗5克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克）,卤水汁2000克（骨头汤中放八角、肉桂、白蔻、香叶煮开制成）。

制法

1、大火将水烧沸，鸡氽水后冲凉洗净，放入卤水中，中火卤制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出松油。

3、锅放香料油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

特点

干脆香辣、佐酒佳肴。

建议

在做石锅鸡的时候推荐大家使用正宗的石锅，因为石锅鸡对石锅的要求极高，如果一般的石锅，可能味道上有所差别。

参考资料

在美食体验周走近林芝.西藏自治区人民政府.2024-03-19

条目作者

概述

原料

调料

制法

特点

建议

参考资料