月桂醛
十二醛（具有强烈的脂肪香气）
月桂醛，化学名称十二醛、十二烷醛。是一种无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，在空气中放置起氧化反应，凝固点8～11℃，沸点249℃。由十二烷醇经氧化或十二（）酸和甲酸的钡盐经蒸馏或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得，用于配制多种花香型香精。
理化性质
性质
有不愉快气味，在高度稀释时有像紫罗兰香气的无色液体。
溶解情况
溶于乙醇，不溶于水。
类别
天然的香料和人造香料
用途
用于配制多种花香型香精。
制备或来源
由月桂醇经氧化，或十二（烷）酸和甲酸的盐经蒸馏，或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得。
相关资料
暴露空气中聚合成二聚体，有微量无机酸存在时更快。氧化时生成月桂酸。
天然存在：存在于苹果、甜橙、柠檬、柑橘、芸香、松针等芳香油中。
感官特征：具有皂香、蜡香、醛香、柑橘香及紫罗兰花香。
应用建议：用于调配奶油、香蕉、橙子等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～110mg/kg。
安全管理情况：月桂醛的FEMA编号为2615，美国食品药品监督管理局编号为172.515，CoE编号为99。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。
参考资料
食品添加剂月桂醛（十二醛）的基本信息.食品伙伴网.2021-11-25
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