碳化糖是白砂糖的一种，是指采用碳酸法工艺生产的食糖，即以石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法所制得的糖。这种糖纯度较高，色值较低，含硫少，不易变色，可长期储存。

碳化糖主要包括以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘蔗为原料的绵白糖、白砂糖，但所需的工艺流程相对复杂，需要较多的机械设备和石灰、二氧化碳等原材料，因此生产成本较高，市场价格较贵，其推广受到一定限制。

南方产区碳酸法白砂糖的生产主要分布在广西、广东、云南仅一家；北方产区生产的甜菜糖全部采用碳酸法生产工艺。在中国市场上，碳酸法白砂糖主要为部分对产品品质要求较高的饮料企业，尤其是碳酸饮料企业、部分果汁饮料企业及部分制药企业所使用。

根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与果露清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术

在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主要依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。

一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品物理化学指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。

碳化糖－碳法糖的特征：用生石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。

碳化糖的分类和品级：用碳酸法工艺生产的食糖主要有以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘蔗为原料的绵白糖、白砂糖。其中，绵白糖可分为精制、优级、一级三个等级；白砂糖可分为精制、优级、一级、二级四个等级。