刀切馒头是一种以面粉为主要材料的发面主食，制作过程中需要使用水和酵母。制作方法包括将酵母倒入糖水中发酵，然后与面粉和盐混合，形成絮状的面团。接下来，将面团搓成棍状，切成小块，并放入蒸锅中进行发酵。发酵后，馒头坯会膨胀至1.5倍，然后在中火下蒸约15至20分钟即可。刀切馒头可以油炸或清蒸，沾
甜面酱食用，口感洁白光滑，面香味浓，温热松软，有调理
消化不良的功效。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
制作材料
主料：小麦面粉(500克)
调料：酵母(5克)
泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)
制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、
白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2.在案板上洒一层干面粉后将
发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。
3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。
4.以常法蒸熟食之。
工艺提示
1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。
制作原料
用料
小麦面粉300克
酵母(干)4克
调料
• 水180克
• 白砂糖20克
制作过程
1.面粉300克(中筋粉、普通面粉)
2.4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水，总共180克水)，20克白砂糖(不喜欢吃
甜馒头的可以省略)
3.将白砂糖倒入面粉中
4.将酵母水倒入，边倒边搅面粉。这150克水倒完，面粉基本被搅成絮状，可以开始揉成团了，揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水，一点点地加，我是加了30克水，面团要揉得感觉微湿柔软的感觉
5.这是揉好了的面团，尽量揉到表面光滑
6.将揉好的面团用保鲜膜覆盖，放入烤箱。备一碗凉水也放入，以营造湿润高温的环境，这样更利于发酵。(我是提前将烤箱打到发酵档，提前预热好了的哈)，定时1小时
7.1小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小，完成发酵
8.检查面团是否发酵好的方法：用手指沾点干面粉，插入面团中，孔的大小不变。这样面团是发好了的
9.拉开面团检查内部组织，有很多大小均匀的气孔，面团的质感也很轻盈，不像刚揉好时是一坨
死面10.发好的面要再揉几分钟，再揉成光滑的长条，用刀切成一个个的剂子。切的时候要干脆利落
11.再用双手把每个剂子拢着，整好型。一头一尾的面团形状不好看我用来做了个
糖三角12.蒸格抹油，放入生坯，静置20分钟进行二次发酵。二发完成后，冷水开始蒸，水开后蒸15分钟。关火盖盖焖10分钟，才能揭盖哈
所含营养素
注：根据具体配料与做法不同，成分也有不同
热量 (1076.58千卡)
脂肪 (62.02克)
碳水化合物 (95.66克)
膳食纤维 (4.70克)
胡萝卜素 (21.60微克)
硫胺素 (0.78毫克)
尼克酸 (15.63毫克)
钙 (205.38毫克)
磷 (588.57毫克)
钠 (932.20毫克)
镁 (201.04毫克)
铁 (10.78毫克)
锌 (5.40毫克)
(28.87微克)
铜 (1.00毫克)
锰 (2.44毫克)
钾 (845.22毫克)
胆固醇 (144.20毫克)
1.
热量 (1076.58千卡)
2.
3.
脂肪 (62.02克)
4.
碳水化合物 (95.66克)
5.
膳食纤维 (4.70克)
6.
7.
胡萝卜素 (21.60微克)
8.
硫胺素 (0.78毫克)
9.
10.
尼克酸 (15.63毫克)
11.
12.
13.
钙 (205.38毫克)
14.
磷 (588.57毫克)
15.
钠 (932.20毫克)
16.
镁 (201.04毫克)
17.
铁 (10.78毫克)
18.
锌 (5.40毫克)
19.
硒 (28.87微克)
20.
铜 (1.00毫克)
21.
锰 (2.44毫克)
22.
钾 (845.22毫克)
23.
24.
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27.
28.
29.
胆固醇 (144.20毫克)
关联节目
2012年入选纪录片《
舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
参考资料
刀切馒头.home.meishichina.com.2016-10-30