椒麻鸡片是一道
四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。
· 操 作: 1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。2、将葱、盐、
花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟
捞起，放入凉开水中漂凉后取出，干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成 4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生
花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合制成极细的“葱椒茸”盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
将生花椒、葱叶和盐铡制成刀口葱椒茸，调以酱油、味精、
川盐、芝麻油、冷鸡汤等，即成独特的“椒麻”味汁。
“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕
元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的
麻香味。
鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。