炒蟹肉，由海蟹制成的川菜。
菜系
炒蟹肉系一川菜
主料
海蟹300克
辅料
调料
醋5克，盐2克，白砂糖2克，
鸡粉5克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，
酱油40克
做法
1、先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。
2、蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。
3、锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。
4、另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。
参考资料
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