什香面(山东临清传统美食)

什香面

山东临清传统美食

什香面是一道美味佳肴，主料是面条。

基本介绍

什（shi，二声，取自"什锦"之意）香面，是临清市的名吃，也有称为“十香面”。什香面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。

什香面，顾名思义，要先有面条，是普通的面条，一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋、盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用杵磨面加工成的面条口味最佳。面条煮熟后，过清水。

什香面烹制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。

要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。

主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒豆芽、炒韭菜、炒蒜末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭花末；

佐以小碗调味料：本地醋的运用、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；

还有两个卤：即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。

吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。

吃这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年，随着十香面名声的扩大，有很多省内外的厨师来临清市学习它的制作厨艺。

参考资料

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike1.com/id.php on line 362

条目作者

概述

基本介绍

参考资料