顺式脂肪酸是一种化学物质，其分子式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。这种
脂肪酸通常存在于植物油中，具有液态且易变质的特点。尽管如此，一些研究表明，特定种类的顺式脂肪酸可能有助于降低
心血管疾病的患病风险。
脂肪酸由一系列
碳组成，每个碳原子上都连接有氢原子。由于碳原子能够与其他原子形成四个
共价键，因此相邻的碳原子之间除了通过单键连接外，还可能结合两个氢原子。在这种情况下，如果氢原子位于碳链的同侧，则称为顺式脂肪酸。相比之下，
反式脂肪的氢原子分布在碳链的两侧，形成了更为稳定的直链结构。
过量摄入
饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能会增加患
心血管疾病的风险。然而，含有较多不饱和脂肪酸的植物油如
红花籽油、玉米油、
棉籽油等，在未经过
氢化处理时，能够帮助降低胆固醇水平。一旦这些油被氢化并转化为反式脂肪酸，虽然其对健康的负面影响不如饱和脂肪酸严重，但仍会导致血液中胆固醇水平上升。此外，顺式脂肪酸油脂还包括红花籽油、
核桃油、
花生油、
有机大豆油、阿甘油、
橄榄油和
茶油等。