台湾观光学院位于
花莲县寿丰乡丰山村中兴街268号，前身为“精钟商专”，2006年改制为“台湾观光学院”，以观光餐旅为教学方向的私立技职院校。
该校的创立是配合台湾经济发展趋势、平衡东西部教育资源，以及在地之区域特色。尤其是观光教育一直为该校所重视，在台湾地区二专发展史上，该校是第一所成立观光事业科的学校。展望未来经济发展趋势，观光业将成为台湾经济命脉，而该校所在的东台湾，正是台湾最具观光资源与发展潜力的区域。透过积极而整体的规划运作，期许该校成为台湾观光教育一大重镇。
该校于1989年6月15日成立。在教育部与各界贤达指导、支持与协助，以及第五届董事会董事长柴松林教授及校长李铭辉教授等人领导下，全力转型观光，2002年10月4日获准更名为“台湾观光经营管理专科学校”；2006年8月1日改制为“台湾观光学院”。
2021年3月4，位于
花莲县的台湾观光学院近年因
少子化学生数大减，导致多年亏损。学院董事会今年2月初决议朝停办方向办理，台湾地区教育事务主管部门3日赴该校举办说明会，该校教师关心校方何时能偿还积欠薪资，以及学校能否正常营运到今年7月底。学生则忧心，花莲的
大汉技术学院、慈济科技大学等私立学校和台湾观光学院无对应
科系，转学后原有
学分能否被采认。
台湾地区教育事务主管部门专门委员柯今尉表示，台湾观光学院还有3000万元
新台币的设校基金，学校已向台湾地区教育事务主管部门申请动支，核定动支后，就可发放积欠教师的薪资。
创校之初设有观光事业科、企业管理科、
国际贸易科、财务金融科、不动产经营科、资讯管理科、
应用外语科等二年制专科课程，包含日、夜间部及进修学校等部别，其中应用外语科并招收五专日间部学生入学。转型观光专业学校后，为因应台湾产业趋势的人才需求与培育，设立二专制餐饮管理科、中餐厨艺科、
西餐厨艺科、旅馆管理科、旅运管理科、休闲事业管理科等观光专业类科，整并商业类科为国际观光企业、观光资产管理等科，并成立五专制观光事业管理科。2006学年度改制学院，为培育台湾观光高等人才，办理技职体系高等教育，设有四技部、二技部之餐饮管理系、旅馆管理系、旅游管理系、休闲管理系，以及二专部餐饮管理科、中餐厨艺科、西餐厨艺科、旅馆管理科、旅游管理科、休闲事业管理科，五专部观光事业科、餐饮管理科等。