辣汁茄丝是生活中一种美食，属浙江菜，主要食材是茄子。
正文
【菜名】
辣汁茄丝
【所属菜系】
浙江菜
【原料】
茄子500克，红辣椒2个，
干辣椒10克，蒜泥1茶匙，
酱油2汤匙，糖2茶匙，
绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，
小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，
红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。