大膳大夫是日本古代朝廷机构大膳职的最高官员，其职责包括对全国范围内各种食品杂货、蔬菜水果、调味品以及菜肴的调配和烹饪进行管理和监督。此外，还设有权力相当的大膳大夫一名。在其下属职位中，有大膳亮、权亮、大进、少进、大属和少属等职务。

大膳大夫的主要职责涵盖了对全国各地提供的食材和菜品的协调和处理。他们不仅负责确保这些物品的质量和数量，而且还参与了它们的烹制过程，以确保最终的食物能够达到宫廷的标准。

为了协助大膳大夫完成其职责，设置了多个下级职位，其中包括大膳亮、权亮、大进、少进、大属和少属。其中，大膳亮和权亮均为从五位下的官员，而大进则为从六位上的官员。少进则是两个从六位下的官员，大属为正八位上的官员，而少属则是两个从八位上的官员。