曹延平，是古典小说《说唐演义全传》中的角色，也是评书《隋唐》中丁延平的原型。他在小说中以七十多岁的高龄担任登州总兵，擅长使用双枪，以其白面银须的相貌和威风凛凛的气质著称。曹延平性格耿直，恩怨分明，武艺高强，曾两次击败小说中的第八条好汉杨林，表现甚至优于第七条好汉罗成。然而，他在一次追击中不幸被杨林的飞棍击中面门，重伤不治。

曹延平原本是登州总兵，因不满杨林自夸勇武而轻视其他将领，他在一次比武中数招击败杨林，但随后却被杨林随意找了个过错，痛打一顿并贬为庶民，赶出登州。曹延平对此一直怀恨在心。当杨林兵围瓦岗军时，曹延平得知消息后，筹备粮草支援瓦岗，并高举“双枪曹延平解粮”的大旗。杨林闻讯后大惊失色，两人在战场上大战四十合，杨林难以抵挡，回马败走。曹延平紧追不舍，杨林慌乱中扔出囚龙棒，不幸正中曹延平面门，最终在瓦岗城中去世。他的死让众将无不落泪，葬于向阳空地，立石为墓。

在隋唐系列的评书中，曹延平的形象被衍生为大名鼎鼎的双枪大将定彦平。尽管丁彦平与曹延平在人设上有所不同，但丁彦平的双枪绝技和勇猛形象，都源自于曹延平在《说唐演义全传》中的精彩表现。