薯包鱼是一道以红薯、鱼、葱、姜为主要材料，油炸制作的菜品，制作简单。其特点是香脆的薯包夹上鲜甜的鱼肉，口感鲜嫩多汁。薯包鱼是赣州市小吃，通常在重阳节食用。宁都赖村的薯包鱼以外黄里嫩、酥酥香香而著名，是全国知名小吃。

宁都赖村薯包，外黄里嫩，酥酥的，香香的，到了赖村的人，都想亲眼看看，亲自偿偿，以至于，有的人来了就想吃这道小吃，可是有些人不太清楚，就是这小吃也有时令限制，最佳时令是农历9月节开始，那时薯子才开始上市，刚从地里挖出来，水份足，粘性大品质最好了，可以一直到正月，再过到三月后，这东东就大打折扣了。

1、鲜高淀粉红薯磨浆（鲜长山药。高淀粉阳芋也可），如浆太稀，加入干薯粉调和下，葱花姜沫，加入盐搅拌均匀。

2、（鲢鱼、胖头鱼、草鱼）切成二指宽长条，加酱油盐拌好。

3、鱼条夹入薯浆内，薯浆包起鱼条，成椭圆状入油窝炸，注意勺内沾少许水，才不会粘勺。

4、小火中油温油炸至金黄。

5、此美食外酥内软，中间藏有鱼条，入味爽口。