炸里脊即油炸里脊肉，属于山东菜，是一道香酥软嫩、越嚼越香的饮酒佳菜。材料有猪里脊肉、
鸡蛋、
料酒、淀粉、
椒盐等。
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、
小磨香油各适量，椒盐1碟。
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的
薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以上入味；
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于
蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；
3、锅中放足量的
猪油，开
大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右；
1、炸
里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。