雪菜黄鱼汤(浙江宁波市传统的特色名菜)

雪菜黄鱼汤

浙江宁波市传统的特色名菜

雪菜黄鱼汤是浙江宁波市的传统特色名菜，也是宁波十大名菜之一。其特点是汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪里蕻鲜脆爽口。此菜具有补虚养身、调理贫血、健脾开胃的功效。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

制作材料

基酒：大黄鱼(700克)

辅料：冬笋(25克)、芥菜(100克)

调料：黄米酒(15克)、味精(1克)、盐(5克)、姜(5克)、猪油（炼制）(30克)、硬皮葱(10克)

做法

1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别两个斜十字纹；

2.把芥菜（雪里蕻）梗切成段；

3.净笋肉切成柳叶片待用；

4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；

5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟；

6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、指纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

工艺提示

1.大黄鱼选用500克至700克一条为宜。

2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪里蕻，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。

营养成分

·热量(993.73千卡)；

·蛋白质(127.79克)；

·脂肪(47.88克)；

·糖类(13.26克)；

·粗食纤维(2.08克)；

·胆固醇(27.90毫克)；

·维生素a(148.75微克)；

·胡萝卜素(422.50微克)；

·硫胺素(0.28毫克)；

·维生素B2(0.85毫克)；

·尼克酸(14.11毫克)；

·维生素c(33.55毫克)；

·维生素e(1515.00毫克)；

·钙(623.30毫克)；

·磷(1286.04毫克)；

·钾(2134.69毫克)；

·钠(2922.32毫克)；

·镁(303.42毫克)；

·铁(8.48毫克)；

·锌(4.91毫克)；

·(298.98微克)；

·铜(0.39毫克)；

·锰(0.80毫克)；

参考资料

雪菜黄鱼汤.美食杰.2014-12-02

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概述

做法

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做法二

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做法四

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工艺提示

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