松子全鱼
以白鱼、松子为主材的东北菜
松子全鱼是一道家常菜,主要材料为白鱼、白鱼和松子仁,调料主要为白醋、盐、植物油,该道菜通过将食材倒入锅中油炸制作而成。
菜谱名称
松子全鱼
烹制材料
主料:白鱼1500克。
辅料:松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克。
调料:白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克。
烹制工艺
1、白鱼去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉;
2、采用收刀和直刀法将鱼肉成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;
3、将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣;
4、然后将两扇鱼卷曲整理成绣球松形状;
5、头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状;
6、松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;
7、勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒;
8、炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用;
9、勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中;
10、浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。
菜品特色
酸甜咸适口,营养丰富。
厨师贴士
1、剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;
2、掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好。
3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
风味特点
“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴,在第二届全国烹技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料,松子为辅料,采用炸、的技法制成。兴凯𫚪翘嘴红鲌个体不大,体重不超过 1公斤,内嫩味美,十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江三文鱼淞江鲈合称为我国“四大名鱼”。特点是:酸甜咸适口,营养丰富,具有开胃助消化之功效。
参考资料

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目录
概述
菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
厨师贴士
风味特点
参考资料