干炸丸子是一道以猪肉(瘦)为基酒，以猪肉(肥)、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。

是一道山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系列之一。

干炸丸子

主料：猪肉(瘦)200克。辅料：猪肉(肥)50克、鸡蛋200克。

调料：大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。

步骤：

1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐；

2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；

3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

食材：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿勾芡100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。

步骤：

干炸丸子

1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；

2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；

3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；

4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。

注意事项：

1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。

3、淀粉要用水调成湿勾芡，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。

5、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。

材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末。

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油。

步骤：

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌；

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁；

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了；

4、锅中留一点香料油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

基酒：猪肉。

辅料：香杏丽蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。

干炸丸子

调料：花生油。

步骤：

1、干菇冲洗干净，提前泡发；

2、猪肉洗净，先切成小块，然后剁；

3、美味蒸鱼切细末；

4、水发好的香菇攥干水分，剁成碎末；

5、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和小磨香油搅拌均匀；

6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；

7、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

热量(1563.20千卡)·蛋白质(70.06克)·脂肪(124.45克)·糖类(13.65克)·膳食纤维(0.71克)·维生素a(576.50微克)·胡萝卜素(36.20微克)·硫胺素(1.35毫克)·维生素B2(0.78毫克)·尼克酸(11.72毫克)·维生素c(5.50毫克)·维生素e(43.05毫克)·钙(146.50毫克)·磷(668.42毫克)·钠(1763.16毫克)·镁(85.36毫克)·铁(12.50毫克)·锌(9.13毫克)·(32.03微克)·铜(0.68毫克)·锰(0.73毫克)·钾(1007.03毫克)·碘(54.40微克)·吡哆醇(0.03毫克)·维生素B5(0.12毫克)·叶酸(16.80微克)·维生素K(2.10微克)·胆固醇(216.50毫克)

1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、鳖科、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

2、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。