芋粿，是广东潮汕地区和福建福州市的著名传统小吃品种。

芋粿（福州话）（潮汕话），又称芋（客家语），在福州地区为常见早点，通常和鼎边糊一同配食，也可单独食用。

为中元普渡时之米制食品，先以糯米研磨之米浆压干后，再和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌，再细分约巴掌大小一块一块压平后放置于弓蕉叶上，再放入笼床后置于灶上大鼎以热水炊熟。

芋粿，是福建福州、广东潮汕地区的著名传统小吃品种。它是用芋头切成丁块或丝状，加调料同米浆或面粉搅拌，直接蒸好切块或直接油炸制成的一种食品，是福州市人和潮汕人生活和点心不可或缺的一道小吃。在福州地区为常见早点，由于如今福州话处于濒危态势，芋粿当今也有人称为三角糕，通常和鼎边糊一同配食，也可单独点心食用。

材料

A.糯米粉150公克，在来米粉100公克，水260㏄，B.红葱头6粒，虾米40公克，芋头1个，粽叶适量，盐1/2大匙，糖1小匙，酱油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少许。

做法

1.将材料A的粉类拌匀，慢慢加水揉成光滑面团。

2.起油锅炒香红葱、虾米、芋头，再加入调味料拌匀装碗。

3.将作法1、2的材料混合均匀，用手捏成小面团呈弯月型，放在已抹油的粽叶上，用中小火蒸约15分钟左右即完成。

4.刚蒸好的芋粿不宜马上下锅油炸，容易黏锅失败，最好隔夜后较硬再炸；炸时以中火炸至金黄色最佳。

原料

主料：芋头500克。

辅料：淀粉200克，猪五花肉200克，鲜虾仁100克，白糖200克，水发笋干200克，花生仁50克，酱油15克，精盐5克，味精10克，熟猪油50克。

制法

1、将芋头刨皮，切成丝状，放盆里加淀粉、精盐和适量的水，调匀搅拌成粉团。

2、把猪五花肉、虾仁、水发笋干切成小丁状，下锅炒熟，调入酱油、味精，用湿淀粉调成薄芡，即成馅料。把花生仁炒熟，去膜研碎，加白糖拌匀。

3、取直径3寸的小碗数个，碗底抹匀熟猪油，将芋丝粉团铺于碗底，中间放入馅料，表面再覆盖一层芋丝粉团，抹平。逐一制作，放入笼中蒸15分钟至熟，取出盛于碟上，撒上拌糖的花生，配上辣椒酱即可食用。