刘锡禄（1915年-1997年），出生于离狮子滩十多华里的竹林湾，世代以农耕为生。其父长期在福源陈家做厨师。刘锡禄后来通过长期潜心研制和精心琢磨，逐渐摸索出了别具一格的豆花蘸水秘制方法和一整套豆花制作工艺。他以传统配方创制的富顺豆花蘸水，已成为国家地理标志产品，并发展为富顺县的一大支柱产业。“刘锡禄”这个狮市人的姓名已化作千年古县的一个文化符号。

刘锡禄弟兄五人，他排行第四，大哥、二哥、三哥外出帮工，均因嫖、赌亏空被老板开除索赔，弄得家如水洗，连父亲帮陈净明的工钱也全被克扣抵债(大哥被城内某钱庄开除后作陈净明的管事，仅年余亏一百五十担谷子)，加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫无着落，全靠找灰灰莱、挖姜芋头糊口度日。在此艰难境况下，刘锡禄十二岁开始在家乡附近一带替人割牛草，十九岁通过牛佛镇“人市”到黄泥丁坝上帮人种田。二十岁那年，他听说泸州市是找钱的好去处，遂跑到泸州，打算挑水卖。到泸州，没有钱卖水桶，无事可做，即提提篼卖糖果。不久偶遇宜宾一姓陈的江湖医生叫帮他卖洋糖(驱虫药)，说定无论卖多少钱都平分，刘锡禄采取灵活的推销方式，赚了一些钱，买了水桶，挑水帮人一年回到老家。看着家徒四壁的凄凉景象，吃着碗里的苦涩食用野菜，刘锡禄十分憋气。

这时(1936年)，陈净明已家败人散，负债累累，要典卖福源灏的房地产，刘父随之迁居城内林家祠堂侧(今工商银行处)。苦闷中，刘锡禄典当了家中最后两床蚊帐，同母亲搬进城与父亲住在一起，刘锡禄赶乡场，卖小菜，赚钱供养父母和三嫂(三哥出川抗战，后来牺牲，刘锡禄便与比自己大六岁的三嫂欧阳吉结了婚)。

卖小菜存了钱，刘锡禄就跑牛佛买花生、甘蔗、萝卜、梨等到城内销售。当时跑牛佛都是坐船，船上做小生意的不少，他们闲坐无事，便打六红、起码股赌钱消遣。刘锡禄出身贫穷，惜钱如命，但久而久之，档不住同伴的相劝和赢钱心切的诱惑，也参加进去，把做生意的钱悉数输掉了。不能做生意，一家人又要饿饭。无奈之中，刘锡禄求亲靠友借得一笔本钱，利用陈净明在东门的房子同欧阳吉做起豆花饭买卖来。从此，刘锡禄便与豆花结下了不解之缘。

以前，刘锡禄没有经验，开始的时候，豆花蘸水是白开水调干海椒面放盐而成，干辣无味，豆花卖不出去。刘锡禄只得采取给顾客多添饭，少收钱的办法，吸引轿夫、黄包车夫、搬运工人这些饭量大的阶层到店里吃饭，每天能卖出两、三斗米，门庭若市，把其它几家豆花饭(当时城内城边有十三家豆花饭，东门朱全三、余少奎、刘锡禄、刘五娘、张子华；西门外陈竹海；后街蔡银章、熊绍云)的大部分生意都抢过来了。

豆花不好吃，许多客人建议改进豆花蘸水：糍粑海椒，加芝麻、花生、南瓜米，豆瓣用菜油酥过。凡是客人建议用的，刘锡禄都试，客人吃后点头的就用，摇头的就淘汰。通过不断实践，不断接纳顾客反映，不断总结经验，优胜劣汰，最后得出结论：滋粑海椒加芝麻和香料、味精、上等豆瓣、上等豆油混合而成的蘸水最好。

蘸水一改进，顾客更多，每天自早晨五点过开始至下午一、两点钟店内外都拥挤不通。值此，刘锡禄改变以饭多钱少招徕顾客的方式，饭少豆腐花精，提高售价，顾客中下力阶层少有光顾他的豆花店了，然生意仍然好，每天至少可以净赚六斗米。这样过了年佘，刘锡禄租下顺城街口姚椅子的房子经营豆花兼喂猪。刘锡禄利用水和豆渣，最多时一圈可以喂十八头肥猪，十个月出槽，有一笔可观的收入。

1945年，刘锡禄投资在万寿寺外(今人民电影院放录像处)修一两层楼的洋式房子，1950年卖去。1956年公私合营后，刘锡禄夫妻被合到公共食堂，仍经营豆花饭，直到1976年退休。

刘锡禄退休后，请他合作指导的私人和集体络绎不绝，皆因种种缘故频频解约。1979年末，经机一厂邓中其介绍，与县农机局辖东街城郊区农机站合作生产香辣酱，仅三个月，因合同矛盾不欢而散。1984年，张锋任富顺县委书记，力请刘锡禄住牛佛食品厂大量生产香辣酱，使其形成规模，初时销路甚畅，逐渐在社会上造成影响。1989年，刘锡禄因原料配量问题与食品厂领导班子意见严重分歧，愤而离去，不再出山。

刘锡禄经营豆花饭，从来没有打过招牌，可声名远播，威震遐迩，其经验是：豆花、蘸水、饭，三位一体，弱一不可。

饭，煮得既快又好，滋润、香浓、米汤。刘锡禄的方法：一个回龙灶前后两口三水大锅。煮饭时，前锅掺满水，后锅掺一半，前后锅的水同时开后，将前锅水舀一半到后锅，即把装着百来斤米的大箕放到前锅，两手抓住筲箕边沿往中间拍(挤)几次，然后一侧，米倒在锅内，筲箕放在滤米缸上。米下锅，灶两边各站一人，手持公尺长短铁铲不停地钩锅，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子，边舀边将后锅的水补充到前锅，后锅水完。前锅的米滤完，全过程不沾一点生水，这样煮的饭就能达到要求。

豆腐花，在操作中的每一个环节都十分讲究。每天早晨五点过开店门，这就要预计好时间。泡豆子必须泡得恰到好处，泡过了没有豆花，泡的程度不够豆花少，一般说来，泡到刚刚过心就可以了，用手去掐，没过心心子是硬的。豆子泡好，滤来装在一边，只能用石磨推。推时喂豆子要均匀，放水也要均匀，推得越细，豆花单位产量越高。推好后，不能放得太久，饭起锅，马上就烧浆。豆浆滤在大卢缸里，若是冬天庚即下胆水，热天则要等一会儿下胆水，不能等久，冷了浆点不清。

点豆花时，胆水装在一个有缺缺的碗里，左手端着一滴一滴地往下滴，右手执一长柄饭勺不停地从胆水滴下处往外创，一直刨到卢缸里的豆花起鱼籽眼为止，然后用勺子在缸面上平捋一遍，便只见又白又嫩的豆花不见窖水了。

店门打开，就把豆花从卢缸舀到锅里经火一煮，窖水出来，即将一半圆形的孟宗竹篾片放入锅底与豆花之间。这篾片露出两头，可以随便移动。这样，窖水可以通到锅底，豆腐花不生锅，也烧不糊，而且可以在锅内任意转来转去，哪里火大，就把冷的转到哪里，保持了豆花的热度，又不致把豆花煮老。

豆花入锅，本是很嫩的，在面上压一筲箕，压不着的地方放两只碗，豆花就绵扎了。

蘸豆花的蘸水，必须是糍耙海椒调制而成，这是三位一体中最重要的环节。用作蘸水的原料——海椒、豆油、豆瓣、菜油一定要是上乘佳品，刘锡禄先是用威远县的朝天子七星海椒，后用贵州遵义的七星海椒。糍耙海椒不能有野水，有了野水味淡而不纯。海椒用热水发，最多发十来分钟，肉皮薄的只发几分钟，发到用手掐其皮是脆的就可以了。海椒从水里捞起来后要用菜板压，去掉野水。打糍耙海椒时，先按比例将花椒、大料、八角等放到碓窝里春，海椒倒下去再按比例放盐一起舂，直到看不见粗块块时，再把用油酥过的豆辩和芝麻倒下去合着舂，春茸舀起来备用。

蘸水用的豆油需要最好的。豆油质量差了就得处理过，先把豆油装在大卢缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、沙仁、紫草、甘草用纱布包着放入其中，泡四至五天，药泡胀了，再放到锅里煎，烧开即可。然后把豆油舀到小瓦缸里，兑上味精、胡椒和其它香料粉即可，这样的蘸水香、辣、鲜、醇、美观。

滚烫的豆花，散酥的香饭，香醇火辣的蘸水配合，吃起来销魂荡魄，回味悠长。