乌鱼子（Mullet Fish Egg），又称仔、 唐墨， 是以雌性乌鱼卵巢腌制加工而成的水产品，素有“海上乌金”美誉。乌鱼子含有丰富的蛋白质、脂质，以及维生素a和B群，营养价值很高。

捕捞乌鱼在中国台湾已有300多年的历史。根据《现代台湾渔业志》的记载，福建省、广东省沿海居民在乌鱼汛期纷纷驾船前往“打狗”（即高雄市）捕捞乌鱼。捕获成熟乌鱼仅在冬至前后10余天，机会短暂，这也是乌鱼子之所以珍贵的原因之一。乌鱼子主要分为野生乌鱼子和养殖乌鱼子，野生乌鱼子品质最好，体型较长，养殖乌鱼子，外观多半较为圆润。成品乌鱼子呈琥珀色，透着海腥味，外形厚实饱满。每片乌鱼卵被取出后，要经过漂洗、压制、腌制、晾晒等多道工序方可制成乌鱼子。乌鱼子的烹方式主要有酒煮、油煎或油炸、香烤，食用时可搭配蒜片、白萝卜片、苹果、沙梨等。乌鱼子口感绵细、略微黏牙，风味浓郁醇厚。

乌鱼子是中国台湾西南沿岸的特产，被日本视为世界三大美食之一。乌鱼子可以做为新年礼品，馈赠亲朋好友。乌鱼子放冰箱冷藏，约可保存1个月，放冰箱冷冻，约可保存1年。

乌鳢，又称鲻鱼，《闽志》记载其源自黄河。每年11月中旬至次年2月期间，乌鱼群体随寒流南下至中国台湾西部海域产卵，引发了中国台湾渔民紧张的捕捞活动。特别是在台中梧栖至屏东恒春一带，数百艘渔船聚集，使原本因冬季而冷清的海岸沿线各渔港瞬间变得热闹非凡。乌鱼肉质嫩滑，口感鲜美，而以乌鱼卵巢制成的乌角子更是享有盛名。

捕捞乌鱼在中国台湾已有300多年的历史。根据《现代台湾渔业志》的记载，福建省、广东省沿海居民在乌鱼汛期纷纷驾船前往“打狗”（即高雄市）捕捞乌鱼。一些中国台湾同胞的祖先正是为了捕捞乌鱼而从大陆移民至中国台湾。《台海见闻录》提到：“乌鱼放子后，仍回北路，至前为正头乌则肥，至后为回头乌则瘦。”可见捕获成熟乌鱼仅在冬至前后10余天，机会短暂。这也是乌鱼子之所以珍贵的原因之一。

在日本侵占中国台湾的时期，乌鱼子备受日本人喜爱。每逢岁暮时，日本官吏惯用乌鱼子作为厚礼，送给最亲密的朋友或者献给日本皇室。直至1986年左右，日本名族富室仍将乌鱼子作为宴客之佳品，搭配美酒，以显示其高贵身份和对客人的尊敬。顺势而为，一些中国台湾商人于每年元旦前将乌鱼子从中国台湾运往日本销售，供不应求。

中国台湾的乌鱼捕捞量通常介于1000至3000吨之间，有时甚至可达五六千吨。为了避免过度捕捞对生态平衡的破坏，截至1991年，中国台湾水产研究人员已经成功进行了人工授精，并通过培育乌鱼苗的方式进行保育。

野生乌鱼子以海里的动植物为食，其口感较为Q弹，呈现金黄色。在中国台湾市场，3片1台斤的野生乌鱼子价格约为1900到2100元，而当地中国台湾海峡捕捞的乌鱼子市场价格则大致在2100到2300元之间。

养殖乌鱼子吃高蛋白饲料，含高蛋白，油脂较多，口感更香，偏红色，3片一台斤的乌鱼子市场价格约1900-2100元。

成品后的乌鱼子呈琥珀色，一片片湿漉漉、透着海腥味并呈“心”状，外形厚实饱满，色泽橙黄通透。野生乌鱼子品质最好，因属洄游鱼种，运动量足，所以体型较长，生产的乌鱼子也较长，养殖乌鱼做的乌鱼子，外观多半较为圆润。

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。乌鱼子富含维生素A和B群，其中维生素A有助于眼部健康，维生素B2有助于补充元气，而维生素B12则对补血有帮助。此外，通过观察乌鱼子的脂肪酸组成比例，可以发现其含有较多的单不饱和脂肪酸，适量摄取对心血管健康有益。

乌鱼子是中国台湾西南沿岸的特产，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。乌鱼子可以做为新年礼品，供购者馈赠亲朋好友。

乌鱼子一直是中国台湾最为珍贵的渔获之一。每年冬至前后约10天，成熟的乌鱼必定会从大陆北方沿海南下，来到温暖的中国台湾西南部海域产卵。随着鱼汛的减少，中国台湾沿海各地开始进行人工养殖。由于乌鱼子的高利润，乌鱼丰收的季节也被渔民们称为“黄金季节”。

位于口湖乡西侧，临近中国台湾海峡的地区，居民主要以传统捕捞和养殖渔业为生。多年前，当地以捕捞野生乌鱼取卵生产乌鱼子为主。然而，受海洋生态环境恶化和过度捕捞的影响，乌鱼子主要来自于沿海池塘的养殖。养殖乌鱼是一项受天气和环境因素影响的产业。只有取出重量和成色充足的卵巢，才能实现盈利，否则会面临亏损。

产卵期的乌鳢受到海水温度和盐度的显著影响。在乌鱼产卵期间会要根据天气状况增加饲料营养，以确保乌鱼的正常生长。乌鱼从鱼苗到取出200克以上的卵巢需要3年，而要取出300克以上的卵巢则需要4年以上的时间。

每年11月至12月是乌鱼子的采收期。乌鱼子的采摘过程至关重要，因为采集是否完整直接影响其品相。在采摘过程中，若不小心碰到鱼的胆，可能会使乌鱼子变得苦味。

每片乌鱼卵被取出后，要经过漂洗、压制、腌制、晾晒等多道工序。首先，使用汤匙轻轻刮去卵膜上的血丝，并用线将卵囊头端扎紧；接着涂抹适量的盐，施加压力并放置3小时，使盐渗透到鱼卵中，然后清洗掉多余盐分，用手搓揉使鱼子变软；将乌鱼子排列在木板上，进行日晒处理（最适宜在日出后的3小时和日落前的3小时），晚上逐层叠放，经过3至4天的晒制，即可晾干并装盒。晾晒的湿度程度对乌鱼子的口感和品质具有影响。在晾晒过程中，需要不断地翻动乌鱼子，确保鱼籽均匀地接受阳光照射以及脱去水分。白天的晾晒之后，晚上会使用每块重达60公斤的石块进行压实。通过连续进行10天的反复晾晒和压实，使得乌鱼子内部的油脂密度恰到好处，既不会过于硬，又具有足够的弹性。

在烹调乌鱼子时，最关键的是避免过熟处理，以免使油脂和水分流失，导致失去其独特的口感和香味。建议首先使用酒进行浸泡，这不仅可以去腥增香，还能保持乌鱼子的湿润口感。如果发现处理过干燥的乌鱼子，可以选择切碎或打碎后进行炒香，再用于炒饭、炒面或拌沙拉等烹饪方式，这些都是合适的用法。

1.将乌鱼子两面刷上高粱酒或XO涂抹在鱼子上点火，待火自动熄灭，待凉后，切成薄片，酒煮乌鱼子吃起来是软Q。

1.将乌鱼子放入深盘，倒入可淹过乌鱼子一半高度的酒泡约10分钟，撕去薄膜，备用。

2.将锅子加入少许的油，烧热后，放入泡过酒的乌鱼子，两面各煎约5秒待凉后，切成薄片。

1.将乌鱼子放入深盘，倒入可淹过乌鱼子一半高度的酒，泡约10分钟撕去薄膜，备用。

2.将烤箱以摄氏度200度预热之后，放入乌鱼子，烤约3~5分钟，即可取出待凉后，切成薄片。

乌鱼子越大越好吃，太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳，也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。乌鱼子的食用方式因个人口味而异，包括油炸、香烤、酒煮等多种方法。其中一种简便的食用方式是将58度的高粱酒倒入瓷盘中，点燃火焰，用夹子夹住乌鱼子在火焰中双面烧烤两三分钟，随后切成薄片。搭配蒜片、白萝卜片、苹果、水梨等一同食用，呈现出甜美又富含酒香的口感。

乌鱼子口感绵细、略微黏牙，风味浓郁醇厚。制好的乌鱼子在口中具有鲜香而有劲的口感，通过反复咀嚼，口舌之间逐渐散发出一股腥甜的味道。微弱的黏牙感让人能够感受到乌鱼子独特而细腻的质感。

真空包装的乌鱼子不加防腐剂，常温下可放15 天。乌鱼子放冰箱冷藏，约可保存1个月，放冰箱冷冻，约可保存1年。在冷冻过程中，建议将乌鱼子用多层报纸或厨房纸巾包裹后放入冷冻库，以避免其直接与冰箱冷冻库的冷风接触，防止乌鱼子被冻伤。尽管可以保存长达1年，但考虑到乌鱼子属于生鲜食品，为确保保持最佳风味和新鲜度，建议尽早食用完毕。

一般民众比较喜欢吃大海的海鲜，野生乌鱼子价格较高，但野生和养殖的乌鱼子不易分辨，目前可使用分子生物学测脱氧核糖核酸，比较DNA排列差异得知乌鱼子产地。

可先以形状、色泽做区别，外型匀称，色泽柑橘带透明且无黑斑的为佳。

触感软硬适中者为佳，乌鱼子不需挑太厚的；只要摸起来平整，就代表压得够扎实，没有特别软之处即可。

闻起来若有土味，色泽呈现黄色或深黄色，则是养殖的乌鱼子；闻起来若没有土味，色泽呈现橘红色、暗红色且形状细长，则是野生的。

2013年12月9日，淘宝网宣布推出商品节，同日启用了“淘宝中国台湾馆”，首日上线12台两重的中国台湾顶级乌鱼子特卖。这些乌鱼子的定价将不低于人民币2000元（约新台币9800元）。据报道，鉴于淘宝网上的中国台湾商品繁多，但并非全部为正版商品，因此阿里巴巴集团与厦门象屿集团有限公司合作，推出“淘宝中国台湾馆”项目。在该馆销售的商品必须经过合法的税收手续以及通关报关程序。此举预计将引发一轮新的网络销售潮，被称为“哈台风”。

2014年12月，中国台湾云林县口湖乡一户家庭刚刚制作完成的10箱共计180片乌鱼子，在一夜之间遭到窃取，损失金额超过20万元（台币）。小偷潜入屋内，共带走了10箱乌鱼子，总计180片，其价值超过20万元。屋主向警方报案时表示，虽然其他尚未完成的半成品仍然原地摆放，但小偷只拿走了可以卖出的乌鱼子。