熟炒
中国菜品制作方式之一
熟炒，是将切成大块的材料经过
水煮
、烧、蒸、炸成半熟或全熟后，再改刀成片、丝、丁、条等形状，炒至入味成菜。
熟炒含义
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片要厚、丝要粗、丁要大一些。切成后，再放入热油锅中
煸炒
，熟炒的调料多用
甜面酱
、黄酱、
腐乳
、
豆瓣辣酱
等。调味品及少量汤汁依序加入锅中，翻炒数次即成。
熟炒特色
熟炒的材料通常是不挂糊，
锅子
离火后，可立刻
勾芡
，亦可不勾芡。其特色为味美但有少许
卤汁
。如川菜
回锅肉
，
参考资料
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362
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熟炒含义
熟炒特色
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