溜肉段，是
东北地区的传统
名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
2018年9月，被评为“中国菜”之
吉林省十大经典名菜。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
食材准备
主料：猪瘦肉四两。
调料：
小磨香油一钱、淀粉二两、
鸡蛋一个、
谷氨酸钠五分、
酱油五钱、醋三分、
白糖二钱、
绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加
香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留
香料油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、
冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴
小磨香油出勺装盘。
做法四
食材准备
配料：
青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆
2、油烧至七成热，
炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许
香料油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
注意事项
1.炸时不要把肉炸得太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
2.入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。
做法五
食材准备
猪肉250克、青辣椒1个、
鸡蛋1个、
胡萝卜少许、盐少许、
鸡精1小勺、
嫩肉粉少许、花椒粉少许、
意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、
醋的运用3大勺、糖1小勺、面糊少许、
水淀粉少许。
制作步骤
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以在冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成
薄片辣椒改刀成
菱形三角形，糖醋，
酱油调好汁备用；
2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、锅中留少量
香料油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，
醋的运用，和少许
白糖快速翻炒，最后淋入少许
水淀粉即可。
做法六
材料：瘦猪肉、茄子、
胡萝卜、
青椒、葱、蒜、酱油、
蚝油、米醋、
料酒、胡椒粉、淀粉、
鸡精、糖、盐。
制作方法：
1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片；
2.把
酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁；
3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出；
4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出；
5.锅中留
香料油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀；
6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
做法七
猪里脊肉约300g(适量)、
青椒(适量)、红尖椒(适量)、
鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量)
调料
大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、
料酒(适量)、
酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、
嫩肉粉(适量)、盐(适量)、
香油(适量)
制作步骤
1、葱切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,红椒洗净切块
4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用。
5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻。
6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀。
8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出。
10、放入青,红椒翻炒。
11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许
香油,翻炒上色入味即可。
做法八
食材用料
制作步骤
1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，
胡萝卜和
尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。
4.抓拌均匀，腌制十分钟。
5.调酱汁，小碗中放入生抽，
白糖，醋，
蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。
6.再放入清水一起搅拌均匀备用。
7.腌好的肉中放入50克淀粉。
8.再放入20克清水拌匀成糊状。
9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11.再复炸一遍，捞出控油。
12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
16.放入葱丝快速翻炒几下。