牛铃，有人称为牛。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。是
潮汕地区的一项传统食品，一种奶酪。常送以白米粥共同食用。
潮汕有关潮汕美食的著述，以及旧志、新志，均未见牛铃的记述。可见，牛铃是名不见经传的
揭阳市著名小吃。由此见之，为揭阳牛铃书上一笔，更有必要了。
牛铃是一种比牛奶更为优美的小食，既保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、
蛋白质、
糖类和
维生素B2、D3、B12等营养成份，又是一种不含牛奶原有腥味的素食，更为广泛的消费者所喜爱。牛铃在制作过程中，加进醋、盐等配料，使部分难以被人体吸收的营养溶解，养分更容易被吸收，民间说它“消食”，从食疗
同源理论上看来，牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。
牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其
凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手
指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。