无锡油面筋是江苏无锡传统的地方名菜，属于素菜，始于清
乾隆时代（18世纪中叶）。由面粉、肉馅等食材制成。
当初的制法是将筛过的皮加盐水用人力踏成生麸（又称
面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的
油面筋。
清水油面筋的称呼在
清代末年（19世纪中期）出现。
先在50公斤的
面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
当油温达到120℃时，将
面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是
小麦淀粉，其副产品就是
水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为无锡油面筋。
无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的
维生素与
蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，别具风味。
无锡油面筋，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿
油面筋，以示
团团圆圆，增加快乐气氛。
取清水油
烧烤面筋，将中间部分捣空，把事先入过味的肉糜塞进去，在锅中放入水（没过面筋就好）；倒入
酱油，生抽，
料酒，少许盐味精等调料品，大火煮15分钟左右，最后放入
白糖收汁即可。
泡椒5克、姜1坨、蒜1头、葱1根、食盐2茶匙、料酒1勺、淀粉4克