变蛋拌豆腐是一道经典的凉菜，主要由内脂豆腐和皮蛋制作而成。辅以小磨香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、醋的运用等调料，口感清爽，味道鲜美。

烹简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

食材

内脂豆腐300g、变蛋120g

辅料

香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、醋的运用适量

步骤

1.准备内豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。

2.内酯豆腐放碗中划成块。

3.香菜洗净皮蛋剥好。

4.香菜和红椒切碎。

5.皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

6.加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。

7.加少许盐。

8.表面淋上小磨香油即可。

原料

材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

制法

（1）豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。

（2）变蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

（3）放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。

料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。

调味汁：醋的运用1匙，生抽1匙，小磨香油1匙，白糖一点点

其他：剁椒1匙

做法：

1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片；

2、皮蛋剥壳，切小块；

3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上；

4、把锦州干豆腐排放在黄瓜花上，淋上调味汁；

5、变蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

特点

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜鱼味会马上释放出来。

葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

补充说明

适量加一点醋，可以中和皮蛋的碱性，味道也好。

我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。

因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，中焦虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

准备一碗白开水，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。