酱生姜(以鲜姜为主材制成的特色美食)

酱生姜

以鲜姜为主材制成的特色美食

酱生姜是一道美食，主要食材是鲜姜。

特点

片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。

工艺流程

选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品。

制作要点

选料：选择质地脆嫩，皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。

盐腌：将除去杂姜、碎坏姜的好姜洗净，放入桶内，加水后用棍子搅拌，脱去姜皮。然后沥水，入缸盐腌。每公斤生姜加盐100克，放一层姜加一层盐。约腌15天左右。中间翻动2-3次。

酱制

把腌制生姜用刀片切成薄片，用清水洗净沥干，然后加料，每5公斤姜片约加糖精1克、苯钾酸钠防腐剂0.5克、味精2克，优质酱油适量，拌均匀后装入布袋内，把姜袋下入到稀甜酱中，每周翻动一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。

参考资料

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike1.com/id.php on line 362

条目作者

概述

特点

工艺流程

制作要点

酱制

参考资料