炒法是一种中药炮制方法，通过将净选或切制后的药物放入预热容器中，利用不同火力持续加热，并不断搅拌或翻动，直至达到特定的程度。这种方法可以影响药物的性质、功效以及安全性。
清炒法是不添加辅料的炒法，分为炒黄、炒焦和炒炭三种不同的火候要求。炒黄时应注意火力和火候，以获得适当的炒制效果。炒焦适用于消食
健脾、止泻的药物，炒炭则常用于增强或产生止血作用的药物。
加辅料炒法是在净制或切制后的药物中加入固体辅料一同炒制的方法。这种炒法的目的包括降低毒性、缓和药性、增强疗效以及矫臭矫味等。常见的辅料炒法包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、
Talcum powder炒和
蛤丝炒等。
麸炒是将药物与
麦麸一起炒制的方法，可用于增强补脾和胃的作用，缓和药性和矫臭矫味。麸炒的操作方法包括预热、投麦麸、投药、翻炒和出锅。麦麸的用量通常是药物重量的10%至15%。
米炒是将药物与米一起炒制的方法，常用的大米或糯米能够增强药物的
健脾止泻作用，降低毒性并矫正不良气味。米炒的操作方法包括预热、撒米、投药、翻炒和出锅。米的用量通常是药物重量的20%。
土炒是将药物与
伏龙肝或其他类似土壤的物质一起炒制的方法，能够增强药物补脾止泻的功能。土炒的操作方法包括取土粉、投药物、翻炒和出锅。灶心土的用量通常是药物重量的25%至30%。
Talcum powder炒是将药物与滑石粉一起炒制的方法，适用于韧性较大的动物类药物。滑石粉炒的操作方法包括取滑石粉、投药、翻炒和出锅。滑石粉的用量视具体情况而定。