玉蜀黍罐头，是以新采收的甜玉米鲜果穗为原料，经过多道工序加工制成的罐头。甜玉米罐头的包装形式分为听装和袋装，按品种分为普甜形和超甜形，超甜形甜玉米的鲜果穗含糖量很高，有的可达20%，可以生吃，所以大家又称之为水果玉米。

将鲜玉米果穗进行人工筛选，剔除过老、过嫩、虫害、变色等不合格果穗，然后预煮→冷确→用专用脱粒机脱粒→初洗→筛分→去丝→二次清洗→罐装→注汁→真空封口→二次封口→上架进锅→高温灭菌(128-130℃)→冷却出锅→初检→办成品入库→保温7天→剔除不合格品→包装→检验→成品入库。

关键点1：玉米果穗质量决定产品质量，采收期必须控制在玉米开花(吐丝)24-26天，超过26天应按等产品处理；

关键点2：包装二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋装真空包装)；

关键点3：灭菌目标：嗜热脂肪芽孢杆菌，必须保持包装内最薄弱点达到126℃-10min才能使其芽孢彻底失活，生产企业应根据自己的产品包装大小、包装形式、灭菌方式、设备性能、测温精度等设计灭菌公式。

实施日期 ExecuteDate：2009-6-1

计划编号 Plan No：20031598-T-607

代替国标号 ReplacedStandard：

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No： CAC CODEX STAN 18:1981

采标名称 AdoptedInternational Standard Name：甜玉米罐头

采用程度 ApplicationDegree：NEQ

采用国际标准 AdoptedInternational Standard：ISO确认的国际标准

国际标准分类号(ICS)：67.080.10

中国标准分类号(CCS)：X79

标准类别 StandardSort：产品

主管部门 Governor：国家标准化管理委员会

归口单位 TechnicalCommittees：全国食品工业标准化技术委员会

起草单位 DraftingCommittee：中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、吉林祥裕食品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、吉林吉美食品有限公司。