鸳鸯鸡粥(鸳鸯鸡粥) - 知青百科shzq.org

鸳鸯鸡粥

鸳鸯鸡粥鸡里脊条、蛋清、绿色茶叶等加工而成的美食。

所属菜系

浙江菜

特点

绿白双色，肥滑，鲜香。

原料

主料、辅料：鸡里脊条150克，鸡蛋用蛋清6只，绿色茶叶75克。调料：干生粉40克，盐2克，味精2克，黄酒2.5克，鸡汤600克，油150克。

制作过程

一、鸡里脊剔净筋，斩成细泥，加干生粉、黄酒、盐、味精、蛋清、清水，搅匀，成白色鸡茸。

二、绿菜叶下沸水锅焯水加少许碱水，用漏勺捞起，沥去水，用冷水浸透，斩成细泥。

三、锅内放鸡汤300克、盐、味精、黄酒，烧沸，下水生粉勾成玻璃芡，随即边将鸡茸徐徐倒入，边用勺子轻轻推匀。待鸡茸翻滚时，加油，继续推匀，使油全部渗入鸡粥，出锅，装入大汤碗中。

四、另用锅，烧热后，放少许油，晃动，加少许鸡汤，烧沸后下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和匀。淋少许油。出锅，倒在鸡粥一半面上即成。

参考资料

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所属菜系

特点

原料

制作过程

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