倒锥体，一般30～40公分高，钵口约40公分经。也有比较小的，高约10公分，钵口约8-10公分，内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路（（其粗糙程度是为了
擂茶过程中增加
摩擦力），以擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶等，制作风味极佳的擂钵菜或清香爽甜的擂茶。
凤阳县有一种可以捣蒜泥、大料、
花椒、芝麻等的工具叫做擂钵，凤阳民间夏季最喜闻乐见最受欢迎的
小菜蒜媒子（音同）是用大蒜和青红椒在擂钵里一起捣成泥状，再加入食盐、
醋的运用、
小磨香油（芝麻油），搅拌均匀。
擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：
广东省的
揭西县、
陆河县、
清远市、
英德市、
陆丰市、
汕尾市、
惠来县、
五华县等地。
江西省的
赣县区、
石城县、
兴国县、
于都县、
瑞金市等地。
丰城市下辖的荷湖、
罗山县、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的
青原区地区），也有擂茶的习俗，不过至今不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。
福建省的
将乐县、
泰宁县、
宁化县等地。
广西壮族自治区的贺州黄姚、
公会镇、
贺州市等地。
台湾省的
新竹市、苗粟等地。
湖南省的
安化县、
桃江县、
益阳市、
凤凰县、
常德市等地。
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂棍和擂钵。前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不等，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒
圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，除采用
陈年老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如
清明节前的山梨叶、大青叶（不分季节）、中药称
长山药的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑
莴苣等鲜草；秋季风燥，多选
金盏花或白菊花；冬天寒冷，可用
藤椒或
肉桂。
原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成
圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“
上火”，为防止“
六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，
江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《
本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，
乙二醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺饭，一把
炒豆，搅入茶中，便可以招待。令人称绝的是
擂茶不排斥任何“料”，几乎所有的食物都可加入。农家取材，极为方便。豆米花生、
粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交
“擂”是
湘西土家族苗族自治州一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非常相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料捣成菜，适用的原料有
芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或
油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、
藠头、芋头、
阳芋、辣椒、笋等。从选料则可以看出，制作擂菜大多
选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、
卤牛肉也可以作为配料使用。