仰韶酒是渑池县特产，中原地区国家地理标志产品。仰韶酒属浓香型，系中州佳丽酿。仰韶酒被中国白酒权威专家组评定为中国白酒的第十三种香型。

仰韶酒历史悠久，是古“泉春”的继承的发展，酒厂设在“仰韶文化”发源地渑池县而得名。仰韶酒采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，吸取名家名酒这长，精工配制而成，其特点为：玉洁、清澈、透明；口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；无头晕脑胀之感，有回味悠长之美；色、香、味配合适当，是饮宴的上品。

仰韶酒自1979年以来，先后获省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等称号30余个；获国际世界名优酒金、银奖10项，1994年在第二届巴拿马共和国万国名酒品评中荣获特级金奖。截至2017年，仰韶酒产品已达30多个，年产量10万吨。2008年，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。

仰韶酒，属浓香型，系中州佳丽酿。历史悠久，是古“醴泉春”的继承的发展，酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。

“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良，用醴泉水所酿的仰韶酒，其特点为：玉洁、清澈、透明；口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；无头晕脑胀之感，有回味悠长之美；色、香、味配合适当，是饮宴的上品。

仰韶酒，是在发掘继承“醴泉春”的基础上，采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，吸取名家名酒特长，精工配制而成。

渑池县位于河南省西部的山分水岭上，地处黄土高原的东部边缘，是秦、晋、豫三省之结合地带。地理坐标介于东经111°33′～112°01′和北纬34°36′～35°05′之间。仰韶酒产于渑池县，渑池县位于河南省西部丘陵山区。渑池，古名黾池，以池内注水生黾（水虫，即耿黾，或谓蛙类之一种）而得名。据《渑池县志》》载：治东里许，玉皇庙沟有水极甘美，能助酒味，酿酒家多取之，故名醴泉。由此可见渑池产酒类。

据历史学家考证和论断，酒起源约在6000～7000年以前。史料载，“酒之所兴，来自上皇”，即医王，伏羲氏、神农、黄帝时代，已经开始酿酒，而且甚为兴盛。“仰韶文化”所处的历史时期正好与之基本吻合，也是处在大约六七千年前。根据仰韶村遗址115号穴口径1.15米，底径1.68米，深0.52米，坑壁抹厚约1厘米的细腻黄土，窖内底部还残存厚达18厘米的灰白色粟粒，估计有数斗。种种迹象表明，粟的产量已达到一定的水平。不然用不着挖窖储存和舍得埋于墓葬之中。

仰韶酒是陶蒸酒品牌，只用陶蒸酒，用陶藏酒，用陶盛酒，仰韶人尊重并沿袭这具有7000年历史的陶蒸酒手工酿造方法，如同7000年前的仰韶人一样，九粮九蒸，历经八十一道工艺，使仰韶酒成为陶蒸酒之作。

截止到2008年，仰韶酒产品已达30多个，年产量10万吨。

2012年，河南仰韶酒业有限公司将改造升级现有酿酒车间，实现真正意义上的生态酿酒。

1994年，仰韶酒在第二届巴拿马共和国万国名酒品评中荣获特级金奖。

2008年12月24日，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。

仰韶酒地理标志产品保护范围为渑池县城关镇、仰韶镇、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。

一、原料

1.小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

2.高粱：采用符合国家标准规定的辽宁省、内蒙等地生产的优质高粱。

3.酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 至300毫克/升，pH 值6.7至8.0。

4.勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。

二、制曲工艺

质量要求：

⑴感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。

⑵物理化学要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。

1.制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

2.主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

⑴以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。

⑵入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0厘米至1.5厘米，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时，中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

三、酿造工艺

1.工艺：传统清蒸混烧老五工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1:4）混合使用。

2.窖池：窖泥取自保护区范围内的黏土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放射菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。

3.原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4.粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

5.润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

6.稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

7.中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1

8.量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。

9.分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。

10.封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10厘米以上。

11.发酵周期：60天至120天。

12.发酵温度：控制为前缓、中梗、后缓落。

13.蒸馏：缓火蒸馏，低温馏酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

14.陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。

四、质量特色

⒈感官特色:

⒉物理化学指标：

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。