皮面包，又称全麦面包或俗称黑面包，是一种主要由高筋面粉、鸡蛋、酵母、黄油、细砂糖等食材制作而成的面包。其制作方法为烘烤，口感香甜，适合各年龄层食用。麸皮面包的特点在于其中包含了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此具有较高的营养价值，包含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分。麸皮面包分为两种，一种是酵母发酵的，一种是germ（面包发酵粉）发酵的，是俄罗斯餐桌上的主要主食。

A，高筋面粉250克，细砂糖15克，盐2克，酵母4克，鸡蛋一个（中等个头），水110克，麸皮30克，B，无盐黄油15克，C，装饰：蛋白，白芝麻适量

1、将A中全部材料混合，揉成面团，成光滑状。

2、加入B原料，摔打成光滑具有延展性的面团。

3、基础醒发至2.5倍大，分割50克/个，滚圆。

4、将滚圆后的面团刷蛋白，滚满芝麻，然后用手轻轻压扁，用擀面杖在中间压下去直到底部（防止面团起高）。

5、再发酵20分钟，放入预热的烤箱中。上火190度，下火160度，烘烤约18分钟。