该校设有多个学院，分别为新泽西医学学院、新泽西牙医学院、
生物医学研究生院、健康相关职业学院、护理学院、公共卫生学院、罗伯特·伍德·约翰逊医科学校和斯特拉特福整骨疗法医学学院。各学院拥有独立的招生标准和教学计划，涵盖了广泛的学科领域。
新泽西医科和牙科大学提供的课程丰富多样，涵盖专科、本科、硕士及博士层次的学位项目，同时也开设有非学位的毕业证书课程。具体课程包括但不限于护理学、诊所流行病学、一般公共卫生、环境与职业卫生、生物医学研究、联合牙医教育、营养科学、社区健康、
牙髓病、正牙学、口腔生物学、
小儿科牙医、微生物与分子遗传学、细胞生物学与分子医学、解剖病理学、全身
麻醉学、心脏病学研究、过敏症、免疫学、风湿病学、肾脏学、肠胃病学等专业方向。