蝴蝶过河又名蝴蝶飘海，
湖南省岳阳市特色传统名菜之一，属于湘菜系，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。这道菜用
洞庭湖区特有的鱼（俗称
乌鳢）制作而成。
岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、
鱼头、鱼骨、
鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用
不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将
鱼片放入沸滚的火锅中烫熟
捞起，蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎，是“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
净鱼肉500克，
小白菜20棵、香菇25克、
冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡
清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱5克、姜25克、
绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克。
1、才鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，
冬笋切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗净。