在过去,它常常是
宴会中一道最后准备的菜,厨师们在"晚餐准备好了"的信号发出以后才开始动手,当赴宴的客人就座完毕后,肉汁就已经大功告成。只要方法得理,肉汁的制作是一个相当快的过程。一般的情景是这样的,首先,烤大块肉的烤盘上、或是煎完肉的平底锅上都会沾着一些
肉汤和油,甚至是已经烧焦的糖分(尤其是跟着
根茎类蔬菜一起烤的时候),肉越好,得到的肉汤和肉汁也越好,然后添加一些额外的肉汤和牛奶,再增稠(通常用面粉),最后加入香料。肉汁据制作方法的不同有很多种类,如平底锅肉汁(Pan gravies ),
红眼肉汁(Red-Eye Gravy),锯木肉汁[也称香肠肉汁](Sawmill [or
腊肠] Gravy),奶油肉汁(
奶油 Gravy )和棕肉汁(Brown Gravy)等。