面包粉(硬麦制作的面粉) - 知青百科shzq.org

面包粉

硬麦制作的面粉

面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，会含有一定的色素和泡沫剂。

菜品简介

配方

1.维生素c(Vc)100ppm

溴酸钾(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰ 2.维生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)

乳化剂(SSL) 2‰-3‰

一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和泡沫剂。

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