压缩饼干（compressed biscuit） 是由小麦粉、糖、油脂、乳制品等加工而成的一种方便食品，具有体积小、密度大、耐储存、热量高且饱腹感强等特点。

1190年理查一世的船上出现压缩饼干的雏形，1588年西班牙舰队将其作为海军的口粮；在纳尔逊勋爵时代，压缩饼干是水手饮食的重要组成部分。18世纪晚期成为皇家海军口粮，19世纪时，压缩饼干成为美国边疆旅行者必备主食之一。

压缩饼干属一种营养成分丰富的高能量食品。主要适合战备、行军和野外工作者食用。

1190年，理查一世(狮心王)从英格兰出发，他的船只上适当地储存着“biskit of muslin”(由大麦、黑麦和豆粉制成的混合玉米粉)。1588年西班牙无敌舰队时期的船只理论上每天的配给量是1磅(0.45公斤)饼干。在16世纪，奥斯曼帝国的主食是Peksimet，这是一种双层烘焙的面包或橡木，几乎与压缩饼干相同。为了准备西班牙无敌舰队，意大利发展了一个小工业，那里有面粉和更便宜的产品，饼干提前六个月烤制，以确保供应。

在纳尔逊勋爵(1758-1805)时代，面包和罐头食品被引入之前，压缩饼干仍然是水手们海上饮食的重要组成部分。

这些硬烤的普通饼干是标准的海军海上食品，18世纪末英国皇家海军船员的正常口粮为每周7磅（3.2公斤），因其干燥时的硬度而被称为“hard tack”，但在航海日志和其他官方文件中，它们通常被称为“面包”，有时也被称为“船上的面包”。它们通常是在煮盐肉或“便携汤”的液体中软化后食用的。

面包在19世纪50年代中期成为海军的一项装备，在皇家海军中被称为“软面包”，以区别于有时被称为“面包”的饼干。然而，“hard tack”是这艘船的饼干最著名的术语。原料是石磨面粉、水和盐，将它们混合成一个硬面团，在热烤箱里烤30分钟，然后晾干变硬。

19世纪时，压缩饼干也是美国边疆旅行者必备主食之一。

压缩饼干具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。压缩饼干是由小麦粉、糖、油脂、乳制品等加工而成的一种方便食品，具有体积小、密度大、耐储存、热量高且饱腹感强等特点。压缩饼干质地较密，耐饿，其主要是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

以下内容以膨化粉压缩饼干为例：

配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握加水量，然后进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145~145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4X8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米,每块重62.5克。每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。

注意：膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存。

以葛根粉压缩饼干为例：

形态：块形完整，无严重缺角、缺边。色泽:呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。

滋味与口感：具有品种应有的香味，无异味，不粘牙。

组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。

水分不大于6.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.4%，松密度不小于0.9g/cm2。

按GB 7100-2003《饼干卫生标准》的规定执行。

压缩饼干属一种营养成分丰富的高能量食品，当蛋白质含量为8.0%、脂肪含量为28.0%、碳水化合物含量为60%时，其热量值达500kcal/100g左右，制造过程可根据不同的需要，按比例合理地添加蛋白质、脂肪和碳水化合物三大主要营养素，能有效的提高压缩饼干的营养价值及热值水平。

压缩饼干需放置在家中阴凉干燥的地方，并定期检查食品的保质期，及时更换。

压缩饼干吃多了可能会导致胃肠道不适、影响其他食物摄入，长期吃还可能诱发肥胖、诱发高血糖、抑制食欲。