4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进
萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色。
5、待萝卜干冷却后，装入内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干”。
萝卜1条380克、盐38克、豆鼓适量、砂糖1小匙、蛋3颗、
辣萝卜适量、葱1根、
白胡椒少许
6、二天后挤干水份就是
萝卜干。用
乐扣乐扣平底锅再炒干水分，加豆鼓和
辣椒酱炒入味，可试吃看看味道、加糖调整。※水份越干保存越久、保有点水份吃起来比较脆。