冬蜜是指主要在冬季收获的蜂蜜，以
蜂蜜为好，颜色比其它季节的蜜颜色要深，可分为广义上的冬蜜和狭义上的冬蜜这两种。
广义上的冬蜜指的是在冬季收获的蜂蜜，因蜜源地不同，冬蜜的主要花种也不尽相同，但是以百花蜜为好。冬季收获的百花蜜颜色一般要比其他季节的要深，含有的矿物质较多。而且因为冬季空气干燥，此时的
蜂巢蜜浓度比其他季节收获的巢蜜都要高，所以质量较好，且传统土法养蜂一般在
冬至前后割蜜，故名冬蜜。
蜂蜜主要成分是单糖和少量的
二糖和
多糖。单糖含量占蜂蜜干物质85%~95%。其他的营养成分包括：矿物质，矿物质含量一般占0.04%~0.06%。
维生素，B族维生素，以及
维生素c、
烟酸、
泛酸钠、
维生素H、菸酸。
蛋白质，含量在0.29% ~2.6%之间。氨基酸，氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，其中以
天门冬氨酸、
谷氨酸、
亮氨酸为主，其次，如：
Thr、
丝氨酸、
甘氨酸、
β-氨基酸、氨酸、
异亮氨酸、
赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。蜂蜜中还包含12%~27%的水分，一般来说成熟的蜂蜜含水率在21%以下，
中华蜜蜂蜂巢蜜的含水率比
西方蜜蜂的封盖蜜略高。