小炒黄牛肉(以黄牛肉为主料制成的菜品)

小炒黄牛肉

以黄牛肉为主料制成的菜品

这道菜品的制作方法通常是先将牛肉切成薄片，再加入青尖椒、红尖椒等蔬菜进行炒制。小炒黄牛肉不仅口感独特，而且营养丰富，富含高蛋白质，对身体健康有益。它是中国传统的美食之一，备受人们喜爱。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、碳酸氢钠和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

做法五

用料

辅料

调料

烹技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩；

5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

食用须知

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；

参考资料

[消费主张]长沙湘菜排队王——《炊烟》小炒黄牛肉.央视网.2023-11-22

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概述

制作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

食用须知

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