油烫鸭属于四川美食中
川菜菜品的冷菜一类，又叫
卤鸭子。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口，烹制方法有卤、炸等。
2．炒锅
上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成
糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和
香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成
卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子
捞起控干水分用滚油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上
饴糖即成。
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须
上火熬过）。如没有
糖稀，可用
白糖加水熬化后代替。