手工
煎饼就是人工把麦子、玉米、小米等
五谷用
杵磨碾成糊状，然后用子人工摊出来的煎饼。不用机器做的纯手工煎饼。
被誉为“世界短篇小说之王”的
蒲松龄在《
煎饼赋》中详细描述了煎饼尤其是博山煎饼的手工制法，译文如下：
煎饼的制作方法，最早是什么时期出现的呢？浸泡料豆，用石磨磨成糊状物，架设鏊子，在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速地被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个
鏊子摊满。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的
煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆，像
铜箔一样大，像
剡溪纸一样薄，颜色像黄鹤的羽，这就是煎饼的基本制作方法。