1989年，他凭借镇政府投资的95万元，成立中山市乐百氏保健制品有限公司。1992年组建了今日集团。2000年3月，何伯权决定退出乐百氏，与
法国达能成立合资公司。2009年11月20日，
7天连锁酒店顺利登陆纽约交易所，按当天市值计算，占35.3%股权的何伯权财富暴涨至1.67亿美元。2020年8月，艾问人物对话何伯权：《卖掉乐百氏，却投出了
喜茶，创始人如何不留遗憾地离开》2023年6月9日，何伯权被聘请为
中山市致盛创投基金专家顾问。
何伯权曾获得2009年受尊敬创业投资评选“最佳天使投资人；以及2008中国企业家年会“2008十大天使投资人”等荣誉。2019年，何伯权以55亿的财富排名《2019胡润百富榜》第747位。
1989年，他凭借镇政府投资的95万元，成立
中山市乐百氏保健制品有限公司，招牌产品是一款乳酸奶。1992年组建了今日集团，1993年何伯权斥资千万，从马俊仁手上买下一个配方，为之命名为“生命核能”。创造性的玩起经销权拍买，凭借“马教练的一碗营养汤”、何伯权的创新式营销加持，生命核能未卖先火。
1998年，何伯权出价1200万元，请麦肯锡开诊断报告，宣传意义大于实际意义。1999年，乐百氏的商标即将到期：原来是国资背景的乐百氏，商标租用自
广州市国企，从未从代理商翻身成主人。
2000年3月，何伯权决定退出，与
法国达能成立合资公司。达能占股92%，据称付出28.8亿元，何伯权等5位创始人占股仅3%。2001年，达能控股的
乐百氏销售额近10亿元，而最大对手
娃哈哈的销售额已经超过60亿元。达能迁怒于何伯权，让他们卷铺盖走人。同年11月30日，在全员临时大会上，何伯权捏着发言稿说：“为尊重大股东的决定，包括我本人在内的5位管理者作出集体辞职的决定。”话没说完，台上已哭作一团，唱了一首
周华健的《
朋友》便草草下场。
2003年年中，何伯权即将结束在
哈佛大学的学习，考虑下面的人生，于是回国想看看老部下们在忙什么。他在上海约一帮乐百氏的老同事吃饭，发现不少人在创业。几个月后，今日投资有限公司注册成立。何伯权第一个项目是复制“蓝色尼罗河”。他最初找的CEO是IT专业人士，对方很快搭建起了九钻的互联网平台。2005年，九钻网在陈斌领导下，完成第一轮融资，KPCB等四大风投注资1000万美元。
2009年11月20日，
7天连锁酒店顺利登陆纽约交易所，按当天市值计算，占35.3%股权的何伯权财富暴涨至1.67亿美元。2013年7月17日，7天宣布正式完成退市——由
郑南雁、何伯权、
英联投资有限公司等7天原有股东，加上凯雷投资集团、
红杉资本共同组建
铂涛酒店集团，该集团已完成对7天的私有化收购，并同时推出数个中高端酒店
新品牌。
2018年，何伯权在向媒体谈起
乐百氏“卖身”时曾提到，“企业就是一个商品，做出来就是要变换成价值，至于卖不卖、舍不舍得，应该看到价值。”2020年8月，艾问人物对话何伯权：卖掉乐百氏，却投出了
喜茶，创始人如何不留遗憾地离开？2023年6月9日，何伯权被聘请为
中山市致盛创投基金专家顾问。
何伯权离开乐百氏后，他陪伴家人，去西藏旅行，到美国、
加拿大等国家游历，在
哈佛商学院学习，研究的课题是“中国民营企业与政府关系”。调整进修后，转身做天使投资，他喜欢上这种“在没有压力下做事”的从容与淡定。