麦糊烧是江浙闽一带的美食，主要由面粉和精盐制作而成。其特点是色绿悦目，口感清香松软，味美可口，营养丰富，多食不腻。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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江浙闽一带（在河南省也称“煎里馍”，做法一样）

煎帖法

面粉500克，精盐25克，青葱100克，菜籽油约150克。如喜食甜味，则可将精盐换为白糖约150克。以上为一般用料，如要讲究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类。其他可根据个人口味添加。

色：金黄色，阳光下灿灿发光，悦目。

香：清香松软。

味：味美可口，营养丰富，

1.将25克精盐放入400克温水（或冷水）中溶化，加少许味精。500克面粉放入盆内，倒入盐水，加上青葱末拌匀成糊状。若老人或幼儿食用，则可适当多往面中加点儿水。若年轻人吃，则可少加些水，将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。不喜葱香味者，不加亦可，只加点儿料酒，其味也醇香诱人。

2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油，滑一下锅，待油开始冒烟时，倒入1/lO-l/5的面糊，用锅铲将糊摊开，厚为3-4毫米，煎烤至表面起泡后，翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这就是香软可口的麦糊烧了。

1.要掌握好火候，火大则表面焦，内里不熟，火弱则面糊不易摊开，熟得慢，影响风味。

2.麦糊烧煎烤后，食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料，其味尤佳。

3.如要精工细作、可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料。但煎烤时应摊得薄一点儿，这样热得快，若在面糊中加入豆沙，由于粘性下降，煎烤时可摊得厚些，成品酥香松软，也很可口。麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种大众化风味小吃。其原料易得，做法简单，味美可口，南北家庭均可制作。麦糊烧，用料讲究，也可大众化；做工精细，也可简单，只要火候掌握得当，其色、香、味皆各有独特之处。