先把优质面粉加少许
碳酸钠调水和成面团，在清水中揉搓，分离出
蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的
面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、
烧烤面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上
辣椒油、浸过
草果的香醋、
蒜汁、
芥末、
麻酱汁、
酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季的美味佳肴。
本品为一种新型面食品质改良剂，主要用于
挂面，方便面，
米线，鲜面，
饺子皮等面制品。加有本添加剂的制品，具有色泽白润，弹性好，筋力强，面汤清，贮存期长，营养丰富等特点。