辣椒油是以辣椒、食用植物油为主要原料，经加工而成的调味品，其主要原料和辅料为：辣椒、食用植物油、
食品添加剂和其他辅料。
采用辣味强烈的
野山椒粉末与食用植物油混合制成，比例是为：朝天椒粉末100
千克、
酱油275千克、食盐25千克、
茶油100千克、
香油25千克。先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内，再加入食盐搅拌均匀，让辣椒粉末把酱油全部吸收。再取茶油倒入锅中，用火熬煮使之沸腾，并以油的表面所产生的泡沫和
烟雾全部消失为度。散后将茶油趁热倒入辣椒粉末中。冷却后，一面搅拌，一面倒入
机制香油在原料供应充足的情况下，也可在辣椒油内加入芝麻油，再搅拌均匀，密封贮藏。
根据
人民网股份有限公司生命时报报道，不同种属辣椒中的
辣椒素含量差别很大，
干辣椒的辣椒素含量为0.1毫克/克 ，红辣椒为2.5毫克/克 ，红辣椒油为60毫克/克。所以，烹调辣味食物时，应优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，而且富含
维生素c，应少吃辣椒油这类又油又辣的食物。
2019年，胥某某在甘肃
兰州新区职教园区某学院承包了1号餐厅1楼5号档口，开办“久居香冒菜”，从
陕西省南郑区东大街农贸市场一调味品批发零售店以每斤100元的价格购买了2斤罂粟籽，并将其打磨成粉末，混合在其他调料中加工成辣椒油，在制作冒菜的过程中添加。兰州新区市场监督管理局对该学院学生餐厅进行监督检查，并对相关食品进行快速检测时，发现胥某某经营的
冒菜档口辣椒油快检结果显示罂粟壳（粉）呈阳性。2021年1月，兰州新区人民检察院以胥某某生产、销售有毒、有害食品罪提起公诉。
2013年，
长乐区一市民吃火锅时为图凉快，和朋友们坐在店门口的空地上，一个
塑料袋意外从上空落入锅中，烧开的辣椒油飞溅出来，整桌十几个人都受到不同程度的烫伤。
2023年9月，在最高人民法院、
国家市场监督管理总局等部门联合开展全国“质量月”活动期间，最高人民法院发布一批危害药品安全犯罪典型案例。在黄某霖等生产、销售假药案中，被告人使用辣椒油等非药品生产黄道益活络油等药品获刑。
2013年7月，一男子冲入
朝阳区和平里西街附近一家面馆内，持刀劫持了面馆老板2岁8个月女儿，并扯断店内电线，用辣椒油、灭火器等与警方对峙。在僵持近3小时后，
特种警察队员于中午12时20分抓住时机冲进饭馆内将嫌疑人制服，安全获救的女童被送往医院，经检查身体无大碍。