冒菜，是中国的一道传统特色小吃，主要有麻辣和香辣口味。

冒菜的起源众说纷纭，第一种说法是冒菜最初起源于四川卤菜。而另外一种说法是冒菜最初起源于汉末三国时期，说法虽然不同，但冒菜起源于四川省是肯定的。而冒菜的做法十分方便，最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的寺院菜；还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉；也有荤冒菜，牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗等菜品，加到调制好的汤里。冒菜店里经常也是满座，大家都图它的快捷，图吃个热乎。

如今的冒菜经过多种改良，已经由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味。随着冒菜的发展，冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜也正逐渐成为一个单独的品类，参与到餐饮市场的竞争当中。

“冒菜”。“冒”字在这里是动词，其实就是水烧“开”了的意思。水翻滚了，就叫水“冒”了！冒菜，其含义就在烧“冒”的汤汁中放进食材，煮、烫着吃，但有一原则，放进去的食材，只要一熟即吃，不要放进汤汁里翻来复去的去煮“死”了。另外，因为是川菜口味，汤汁以麻辣为主，至于怎么调味，就看你的口感和选材。

冒菜最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水汁，但是店家又怕卤水中的油水浪费，便在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

冒菜最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井矿盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。晋朝人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。

在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

冒菜经过多种改良由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。

冒菜的做法十分方便，一锅汤底，一堆菜，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。

食材：

黄喉 毛肚 午餐肉 牛腩肉 豆芽 金针菇 葱 姜 蒜 西亚火葱 干辣椒 八角 肉桂 峨嵋山胡椒 茴香 麻栗坡草果 花椒 白芝麻 豆瓣酱 鸡汁 冰糖 料酒 菜籽油 油

做法：

1.干辣椒用水煮一下，剁碎，制成糍粑辣椒。

2.八角、桂皮、香叶、小茴香和草果用水煮2分钟，滤出香料备用。

3.锅内倒入菜籽油，牛腩肉取肥肉部分，代替牛油放入菜籽油中。

4.肥牛腩榨出牛油后，盛出牛油渣，放入葱、姜和蒜。

5.炸至焦黄，捞出葱、姜和蒜，放入糍粑辣椒和豆瓣酱。

6.小火炒制5分钟，放入准备好的各种香料。

7.用冰糖和料酒调味，熬至水分稍微收干，滤出料渣，留红油备用。

8.豆芽和金针菇焯熟捞出备用。

9.热水中加入葱、姜和料酒，依次放入午餐肉、黄喉、毛肚，焯至1-2分钟，捞出备用。

10.另起锅，倒入熬好的红油，倒入开水，用鸡汁调味。

11.放入焯好的食材，微煮后，盛入碗中，撒上蒜蓉、香葱末和花椒。

12.淋上热油，撒上白芝麻，即可食用。

以上参考资料来源于

汤料用中药和各种调料配出，加上香菜、葱花和四川省特有的豆豉，“冒菜”不同于川味火锅的麻辣，也不同于冷锅串串的油腻，更多了一点多种作料拌出的鲜香。

冒菜起源于成都市，是一种具有四川特色的传统小吃，冒菜的不断创新，现已成为继火锅、麻辣烫后新一轮强劲的四川特色餐饮，并风靡全国；而麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

1，在成都，当地的冒菜也叫火锅菜，因为“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。这足以说明，火锅虽然和冒菜特别像，但是仔细分辨还是会有很多区别的。就像两种食物的调味品差别很大一样，火锅一般的调味品都有很浓的黄油味，让人一闻就垂涎三尺。而冒菜中的调料一般用麻辣香锅的调料，没有火锅调料的麻辣鲜，相比火锅调料味道较淡。

2，火锅和冒菜里的食材不一样。火锅的食材有很多种，可以是蔬菜，各种肉类，各种海鲜。只要我们心里能想到食材，就可以用来涮火锅。每种食材都在浓郁的红汤中熬煮，咬一口特别满足。冒菜走平民路线，用的食材价格特别便宜，所以价格比火锅便宜很多。

3，火锅和冒菜里的容器不一样。我们吃火锅的时候不难发现，火锅用的器皿基本都是铁锅，鸳鸯锅或者九宫格，冒菜用的器皿真的是大牌或者锅。

由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都世纪城天堂洲际大饭店举行。会上重磅揭晓了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。在冒菜的细分品类榜单中，三顾冒菜、芙蓉树下、大牌冒菜分别摘得三甲桂冠。

从市场接受度上来说，冒菜凭借着火锅打下的口味基础、自选+快捷的快餐属性、高性价比的三大优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，正在完成细分品类的市场教育。

随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。除了红餐网，窄门等第三方平台在榜单评选中，将冒菜单列为一个评选品类外，冒菜也正成为一个单独的重要品类，参与到餐饮的品类竞争中。